Resumo da Tese de Doutorado (USP/ESALQ/Departamento de Zootecnia):
A emissão de gases do efeito estufa vem sendo foco de muitos estudos na área de produção animal. Muitas estratégias, dentre elas, formulação de dietas e inclusão de ingredientes que podem auxiliar na mitigação de metano vem sendo pesquisados na tentativa de modular principalmente o ambiente ruminal com o objetivo de diminuir os índices de emissão de metano entérico. Essas estratégias se tornam mais interessantes quando associado a benefícios a produção, seja de leite ou carne. Diante disso, essa pesquisa teve dois objetivos. O primeiro estudo teve como objetivo avaliar os efeitos da inclusão um extrato de cana-de-açúcar rico em polifenóis na dieta de vacas leiteiras, sobre a produção, qualidade do leite e atributos sensoriais do iogurte elaborado a partir desse leite. Foram utilizadas 16 vacas da raça Holandesa, com produção média de 20 litros/dia, peso corporal médio de 550±82 kg e aproximadamente 120±21 dias em lactação. As vacas permaneceram em um único piquete com cocho coletivo, sendo alimentadas com dieta total (TMR) fornecida ad libitum duas vezes ao dia. A suplementação foi feita oral e individualmente na dose de 50 mL/dia de Polygain™. A produção de leite foi mensurada eletronicamente em todas as ordenhas. Amostras de leite foram coletadas semanalmente na ordenha da manhã para análise de composição, por espectrometria de infravermelho (FTIR) e contagem de células somáticas (CCS), por citometria de fluxo, três vezes por semana. Na 6ª semana do experimento foi realizado o teste sensorial e 150 litros de leite de vacas de cada tratamento foram coletados para produção de iogurte natural. A inclusão de polifenol na dieta não afetou significativamente a produção ou a composição do leite. No entanto, houve redução significativa da contagem de células somáticas. O teste sensorial revelou que o consumidor não tem percepção de alterações sensórias no iogurte produzido a partir do leite de vacas suplementadas. O segundo estudo avaliou o efeito do mesmo produto sobre as emissões de metano entérico, fermentação ruminal e microbiota de vacas em lactação. Foram utilizadas as mesmas 16 vacas da raça holandesa no mesmo delineamento experimental. O polifenol aumentou o percentual de propionato do rúmen e foi capaz de modificar a comunidade microbiana do rúmen. No entanto, não foram observadas diminuições na emissão de metano. A suplementação de polifenóis foi capaz de melhorar a saúde da glândula mamária, sem alterar características organolépticas de produtos lácteos de vacas suplementadas. A suplementação alterou a microbiota ruminal, levando a alterações no perfil de fermentação, mas sem impacto como mitigador de emissão e metano.
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